ТАИЛАНД

Страна одного города (Бангкок), одной веры (буддизм), одного короля. Страна белого риса и шафрановых одеяний монахов. Страна слонов и улыбок. Страна тысяч буддийских пагод.

Древняя земля Таиланда увидела первого человека около полумиллиона лет назад, и весьма значительный срок он в благоприятных природных условиях этой страны оставался на стадии первобытно-общинного строя.
Наиболее ранние классовые образования на земле Таиланда стали возникать только с I тысячелетия нашей эры, а с VII века уже есть упоминания о существовании крупной империи Дваравати (Лаво). Наличие новых государственных образований вело к постоянным феодальным войнам, ослаблявшим все эти страны. В результате в XI веке Камбоджийская держава кхмеров покорила Лаво. В XII-XIII веках на окраинах современного Таиланда появились новые княжества, распространявшие буддизм. В XIII веке, объединившись, они нанесли поражение кхмерам и создали новую империю Сукотаи, распавшуюся в XIV веке. Одновременно набирало силу княжество Сиам. В XVII веке оно открыло свои фактории для англичан и голландцев. Европейские страны воспользовались этим как поводом для завоевания Сиама и развернули в конце XVII века против него войну. К началу XVIII века Сиам был вынужден закрыть все порты и прервать связь с европейцами. Уход англичан вылился в непрерывные войны с соседями, закончившиеся для Сиама в 1767 году кратковременным захватом бирманцами. В 1775 году Сиам приобрел свободу, а в середине XIX века сюда вернулись англичане, навязавшие в 1855 году неравноправный договор, предоставляющий им льготные права в торговле. К началу XX века в Сиаме упразднились феодальные пережитки и было введено административное управление по европейскому образцу.

В Первой мировой войне Сиам участвовал на стороне англичан. В 1920-е годы давление европейских держав на эту страну несколько ослабло, и только внутренняя нестабильность, провоцируемая возросшей активностью демократических сил, привела в 1932 году к государственному перевороту, передавшему всю полноту власти парламенту. Таким образом буржуазная революция заменила абсолютную монархию конституционной. В 1935 году король отрекся от престола, однако, уже с 1930-х годов в правительстве стали усиливаться монархо-националистические настроения. В 1939 году страна была переименована в Таиланд.

В ходе Второй мировой войны Таиланд вступил в союз с Японией и овладел Лаосом, но потерпев поражение, в 1945 году подписал пакт о капитуляции. В послевоенный период история этого государства отличалась крайней нестабильностью, выражающейся в участившихся переворотах, то ослабляющих реакционный режим, то усиливающих его.

Королевство Таиланд (Пратет-Таи) - конституционная монархия, состоящая из 72 чангватов-провинций. Столица страны - Бангкок. Высший законодательный орган - двухпалатная Национальная ассамблея (сенат и палата представителей). Население Таиланда - около 60 млн. человек - составляют тайские народы, включающие свыше 15 этнических общностей: кхон-таи (сиамцы), лао, таи-корат и др. В стране живут также малайцы, китайцы, кхмеры, народы тибето-бирманской группы, племена мао, яо и др. Официальный язык - тайский. 95% населения исповедуют буддизм. В стране есть и мусульмане - малайцы. В Бангкоке проживают также индуисты, сикхи, христиане.

Национальная кухня - визитная карточка тайцев. Острая и пряная, она составлена из контрастных вкусовых ощущений - соленого и кислого, горького и сладкого. Фрукты занимают в тайской кухне главное место, а искусство их резки - самое совершенное в мире.

Таиланд по площади почти равен Франции - 513 тыс. км2. Он расположен в Юго-Восточной Азии, на западе Индокитайского полуострова и севере полуострова Малакка, в тропических и субэкваториальных широтах. С юга страну омывает Сиамский залив, с юго-запада - Андаманское море. На востоке и северо-востоке Таиланд граничит с Камбоджей и Лаосом, на северо-западе и западе - с Мьянмой, на юге - с Малайзией.

На севере и западе страны расположены горы, наивысшая точка - гора Инхтанон (2576 м). На востоке раскинулось обширное песчаниковое плато Корат, приподнятое на юге и западе. В центре находится Менамская низменность. В южной, суженной части страны расположены низкие равнины с островными горами и кряжами. Таиланд простирается с севера на юг на 2500 км, с запада на восток - на 1250 км.

Крупнейшие реки, протекающие по Таиланду, - Менам-Чао-Прая, Меконг (по границе с Лаосом) с его притоком Мун (плато Корат). На реках в горах устроены водохранилища. Леса занимают примерно четверть территории страны.

Климат страны определяется тропическими муссонами, приносящими 1000-2000 мм осадков в год (в горах до 5000 мм). Сухой сезон длится зимой, с ноября по апрель. Средние температуры на равнине составляют 22-29 °C (в основном 18-35 °C). Это обеспечивает преобладание листопадных тропических лесов, а в более влажных районах - вечнозеленых тропических лесов. Плато Корат занято саванной и редколесьем.

Приехав летом в Таиланд, с непривычки почувствуешь себя как в бане (температура плюс влажность), но зато благодаря этому центральная равнина Менама - одна из самых плодородных в мире, что позволяет стране быть одним из главных мировых экспортеров риса. Во время тропических ливней в Бангкоке улицы превращаются в мутные дождевые потоки. Но солнце на знаменитых пляжах Таиланда и его экзотические прелести компенсируют все недоразумения, связанные с тропическим климатом.

Покрытые лесами горные хребты Кхунтхан, Танентаунджи расположены на западе страны. Их населяют карены и другие горные племена. Горные хребты являются заповедниками, сохраняющими многие растения и животных джунглей. Здесь находится обиталище уцелевших в Таиланде слонов; животных можно увидеть даже за работой на лесных вырубках. Наиболее крупные из национальных парков - 'Кхауяй', 'Тхунгсалэнглуай'.

Южные острова у берегов полуострова Малакка - Пхукет и Кои Самуи - своего рода природные жемчужины. Но человек и сам организует живые чудеса; пример этому - Парк орхидей ('Нонг Нох') на побережье Сиамского залива близ Паттайи, крупнейший ботанический сад Южной и Юго-Восточной Азии, где на сотнях гектаров разместились зоопарк местной фауны, коллекция кактусов, орхидей, сотни пород хвойных и лиственных деревьев, десятки видов пальм. Искусно постриженные кустарники в виде животных и рукотворные каскады прудов - свидетельство огромного человеческого труда. И еще здесь находится знаменитая школа слонов, где их обучают выполнять команды человека.

Северо-восток страны - место доисторических находок. Бан Чианг - место, где была обнаружена культура бронзового века почти 5000-летней давности - наскальные рисунки. Неподалеку находятся памятники кхмерского периода (IX-XI веков) - храмы У Фаном Рунг и Пхимаи с изображениями богов и героев и позднейший монастырь Пра Тат Фаном. На юго-западе страны к этому периоду относятся следы буддийской империи Дваравати - в Накун Патоме, Кху Буа, Пхонг Туке и Лаво (Лопбури) сохранились остатки храмов со скульптурами и барельефами; Чеди Ват Фра в Накхун Си Таммарат - более чем тысячелетние руины.

В XIII-XV столетиях на западе страны появился великолепный город Сукотаи - первая столица тайского государства. В настоящее время поверженный в древности город представляет огромный археологический парк с развалинами древних храмов среди прудов (Ват Фра Си Раттана и др.), усыпанных лотосами. Тайская архитектура развивает традиции буддийских храмов. На севере, в Чиангмае, втором по величине из городов страны, находится монастырь Дои Сутер-Шрине.

Ауютая - самая красивая древняя столица Сиама (XIV-XVIII века) лежит в сотне километров севернее Бангкока. Она была разрушена бирманцами. Развалины необыкновенно красивы - сказочные храмы, изящные башни пагод и ступ в форме цветка лотоса или колокола из сырого или обожженного кирпича, украшенные причудливыми изображениями. Город возник в месте слияния трех рек - Менама с притоками. В стороне от города, на острове в храме Ват Пананченг находилась большая скульптура Будды. Некогда здесь был и знаменитый монастырь Ват Пра Си Санпет, от которого осталось три буддийских ступа. Храм Ват Чай Ваттанарам на закате дня представляет магическое зрелище. К сожалению, многие из неповторимых храмов были разграблены охотниками за экзотическими сувенирами. Сейчас здесь находится исторический парк.

В Бангкоке, основанном в XVIII веке на месте рыбацкой деревушки, немало изумительных памятников зрелого тайского зодчества. В городе около 300 храмов. Большой королевский дворец, огромный комплекс прекрасных строений (площадь 60 га), насчитывающий более двух столетий истории, - сейчас музей. Здесь находится древнейшая королевская резиденция Читралада Вилла. Наиболее впечатляющее творение буддийской архитектуры - храм Ват Фра Кео (храм Изумрудного Будды), украшенный ювелирной резьбой и статуями. Храм Ват Бенча-мабофит (Мраморный храм), построенный на рубеже нынешнего века, - пример современной буддийской архитектуры. Фра Тинанг Пайсан Такшин - храм, составляющий часть комплекса старых резиденций - место коронации монархов.

На севере страны особенно ярко празднуют Сонгкран - тайский Новый год, а также племенные праздники горцев. На северо-востоке - свои фестивали: Бун Банг Фай ('фестиваль ракет'), Хао Фанса ('возвращение дождей'), Прасат Фунг ('взятие бумажного замка'), на юге - Чак Фра ('внесение статуи Будды' и 'фестиваль десяти лунных монахов').

Каждый десятый таиландец живет в Бангкоке с его шестимиллионным населением (следующий за ним город Чиангмай - почти в полсотни раз меньше). Крунг Теп ('город ангелов') - так по-тайски звучит имя колоссального азиатского города на реке Манам-Чао-Прая, заложенного королем Рамой I во второй половине XVIII века. Бангкок занимает площадь свыше 1,5 тыс. км2. Через его порт проходит большая часть внешнеторговых перевозок; 90% автомобилей зарегистрированы здесь. В его отелях 20 тысяч комнат ожидают приезжих. Сотни буддийских храмов, безмятежно поднимающих к небу шпили и островерхие крыши, и перегруженный транспортом и людьми, задыхающийся в смраде выхлопных газов мегаполис - все переплетено воедино. Каналы-хлонги охватывают полукругом половину Бангкока, это 'палочка-выручалочка' его забитых пробками улиц.

Новая Улица - самая старая в городе, по которой можно выехать к отелю 'Восточный' и на набережной взять лодку 'длиннохвостик' на десяток человек или обыкновенную моторку. И вот лодка ныряет в ближайший хлонг и мимо проплывают вначале храмы, затем здания офисов и отелей, а дальше тянутся однотипные хижины из рубероида с террасками, неизменные лодки, журчащее плесканье сомнительной чистоты вод канала, которое нарушают лишь крики плещущихся тут же детей, да гудки лодочников. Разноцветная армада лодок снует по реке - баржи и прогулочные суденышки-сампаны, баркасы и 'длиннохвостики'. Бизнес на хлонгах процветает - плавучий базар уже почти сошел на нет, но бакалейные лавки, рестораны, лотки с мороженым, 'заплываловки' на лодках повсюду. До сих пор в городе лодок больше, чем автомобилей. Роскошным лимузинам и развалюхам на улицах этого города-муравейника противостоят рикши-самлоры.

Наибольшая концентрация торговых заведений - в Чайнатауне. Силом Роуд - главная банковская улица страны, а Сукхумвит Роуд - место проживания 'среднего класса'. Ратчадмоен Авеню - это средоточие министерств и государственных учреждений, а также международных агентств. Зрелища и аттракционы, разного рода развлечения - об этом неоновым светом рекламы объявляют Патронг и Нью Петчабури Роадс, на которых расположены сотни баров и ресторанов. Жители старого Бангкока живут в частных домах, в плотнозаселенных районах, таких как Дузит и Бангкапи. Многоквартирные дома западного типа населены преимущественно иностранцами. Однако все больше тайцев переселяются в такие же дома целыми соседскими общинами. На главных улицах появилось много трех- и четырехэтажных универмагов.

Бедняки ютятся в лачугах на окраинах и вокруг порта. Около 10% населения города составляют китайцы и индийцы, национальные празднества которых вносят особый колорит в жизнь города. А японцы и жители других стран Азии придают городу космополитический оттенок. Западное влияние выражается прежде всего в распространении в Бангкоке нового образа жизни, появлении современных видов архитектуры, искусства, спорта, ресторанов и бутиков.

В городе несколько музеев, планетарий, художественная галерея, культурный центр. В нескольких парках развлечений, расположенных в окрестностях Бангкока, можно найти аттракционы на любой вкус. На Воскресном рынке продаются домашние животные, фрукты, овощи, буддийские амулеты и многое другое. Рядом расположен парк 'Чатчуак'. Новый парк им. Рамы IX открывал сам король. В Бангкоке - самая оживленная ночная жизнь в Азии: балет, танцевальные и фольклорные группы (местные и из Европы, Азии и США). При каждом крупном отеле есть ночные клубы. В ресторанах и уличных закусочных города можно познакомиться с кухней всего мира.

Отели 'Манохра', 'Шангри Ла', 'Азия Бангкок', 'Мариотти Ройял' и многие другие имеют не только отлично оборудованные комнаты, но и все, что облегчает жизнь в тропиках - бассейны, клубы здоровья, затемненные бары и пр. В городе есть аквапарк с самым большим в мире бассейном с искусственной волной.

Во многих домах Бангкока есть комнаты, в которых хранятся буддийские реликвии. Вокруг города много буддийских монастырей, где проводит определенное время довольно значительная часть жителей. Многие храмы и монастыри имеют росписи на темы жития Будды и исторические сюжеты (Ват Сутхат, Тхон Бурис Ват и др.). Определенных художественных высот достигла светская скульптура, в частности памятники королям, модернистские композиции, установленные перед музеями, однако она не конкурирует со старыми изваяниями Будды.

Отдых в Таиланде

Пляжи Пхукета и Паттайи, пляски каренов близ Чиангмая, слоны в Парке орхидей, скачки буйволов в Накхоне, буддийские процессии вокруг монастырей - все это привлекает внимание туристов. Можно поехать на сафари в джунгли на слонах или посмотреть на игрища молодых крокодилов друг с другом и с тренерами (крокодилариум). Любители восточной драматургии могут пойти на танцевальную драму - Лакхон, посмотреть Нанг Яи - театр вырезанных из кожи марионеток, Нанг Тханг - театр теней, напоминающий индонезийский 'Ваянг', театр марионеток Хун.

Европейцев не любят пускать на петушиные бои, так как официально они запрещены (это может стоить бат 200). Самое простое из развлечений - часами кататься на лодке по Бангкоку, ибо хлонги (каналы) опоясывают весь город, выросший на воде.

Ночные рынки Таиланда удивят европейца шумом и изобилием - и сувениры, и фрукты, и блюда знаменитой тайской кухни. Типична методика варки на пару. Блюда в большинстве своем острые - чтобы загасить 'пожар' во рту, лучше пожевать хлеб или банан, но не пить.

Все основные города (Бангкок, Чиангмай, Пукхет) связаны автобусными линиями, самые дорогие места в третьем классе и лежачее место вдвое дороже сидячего. Билет на прогулочный корабль стоит порядка 200 долларов.

Самый известный таиландский курорт - Паттайя (некогда рыбацкая деревушка). Он расположен на побережье Сиамского залива, в двух часах езды на юго-восток от Бангкока. В самом сердце курорта, вблизи основных центров шоппинга и ночной жизни находится первоклассный отель 'Роял Гарден', рядом с которым разместился торговый комплекс 'Гарден Плаза', неподалеку - отели 'Вудлендс', 'Амари Орхид Резорт' с гольфом, бассейнами, теннисом, а в пяти минутах езды, в бухте Ройял Клифф, - одноименный гостиничный комплекс, где также есть рестораны, магазины и условия для занятий спортом.

На полдороге к Бангкоку находится самая крупная в мире крокодилья ферма. Здесь можно и купить изделия из крокодильей кожи, и посмотреть на сотни сидящих в вольерах живых рептилий. Не отрываясь от зрелища, можно тут же полакомиться крокодильим супом из кокосовых горшочков. Главный аттракцион - 'кроко-рестлинг' - игры тренеров с зубастыми тварями. На ферме находится 40 тысяч видов крокодилов, кайманов и аллигаторов.

Парк орхидей ('Нонг Нуч') также находится вблизи Паттайи. Отсюда можно съездить на коралловые острова.

Другим, пожалуй, более известным курортом является остров Пхукет - жемчужина Андаманского моря. Здесь находятся лучшие пляжи Таиланда. Пятизвездочные отели, расположенные в основном у бухты Патонг или поблизости, отличаются безупречным обслуживанием, все они с ресторанами, кортами и разнообразными видами водного отдыха: 'Саус Си', выстроенный в средиземноморском стиле; 'Харун Инн' с комнатами и бунгало; 'Клуб Андаман'; 'Амари Корал'; 'Ле-Меридиен'; 'Ката Бич'. Поблизости на Малакке находятся древний храм VII века - Ват Махатхад, пещеры Прананг, национальный парк 'Боккорни', пещеры Суван Куха с многочисленными статуями Будды. Можно предпринять путешествие на лодке по самым замечательным по красоте местам Таиланда - с сотнями известняковых 'столбов', выступающих из воды, островками, окруженными манграми, или посмотреть, как ловят рыбу рыбаки из Порт-Кирби. На осмотр достопримечательностей необходимо несколько дней. Попасть сюда можно местным рейсом из Бангкока.

Остров Кох Самуи расположен по другую сторону полуострова Малакка. Это тропический рай с ровными берегами для тех, кто предпочитает уединенное островное житье. Здесь - белоснежные пляжи и изумрудная вода. Отель 'Голубая Лагуна' построен в виде традиционной тайской деревни среди пальм, 'Амари Палм Риф' также состоит из зданий в тайском стиле, с островерхими крышами. Здесь есть все условия для занятий водным спортом и полноценного отдыха.

Природа южных островов Таиланда как нельзя более подходит для наслаждения морем и охоты за его экзотическими обитателями, особенно густо населяющими коралловые рифы. Помимо упомянутых, можно назвать острова в бухте Фанг-Нга. Джунгли прилегающей части полуострова Малакка также обещают массу впечатлений от тропической экзотики.

В последнее время туристическое значение приобретает также гористый лесной район - замиренный властями 'золотой треугольник' у схождения трех границ близ Чиангмая, населенный племенами монов и каренов.

В страну разрешается беспошлинно ввозить предметы личного пользования: один фото- или киноаппарат, 5 фотопленок, 3 кинокассеты, 200 штук сигарет (или 250 г табака), 1 л вина или спирта. Запрещен ввоз наркотиков, оружия, порнографии.

Из Таиланда запрещено вывозить старинные статуи Будды, слоновую кость и любые изделия из кожи и кости охраняемых животных, антиквариат.

При получении визы отъезжающим в Таиланд не требуется предъявлять страховой полис, однако можно посоветовать застраховаться от несчастных случаев, болезней и т.п. Страховой полис, как правило, не предусматривает лечение хронических заболеваний и оказание стоматологической помощи. Если вы воспользовались медицинскими услугами, счет необходимо оплатить наличными деньгами, а по возвращении в РФ получить компенсацию в соответствующей страховой компании (по предъявлении счета вам будет произведена выплата).

В Таиланде создана плотная сеть хороших больниц, и во всех крупных и провинциальных городах можно найти квалифицированных медиков, в том числе и дантистов. Лечение платное, но, за исключением некоторых привилегированных лечебниц, цены очень низкие. Врачи говорят по-английски, а уровень сервиса часто куда лучше, чем в наших лечебных заведениях. В Таиланде не существует рецептов, и лекарства, в том числе и препараты западных фирм, свободно продаются в аптеках.

Самолет. Самолет авиакомпании 'Аэрофлот' совершает ежедневные перелеты из Москвы и Бангкок. Продолжительность полета 10-12 часов, в зависимости оттого, есть ли промежуточная посадка. В декабре - январе бывают дополнительные прямые рейсы до Пхукета.

Дорога из аэропорта. Международный аэропорт Бангкока расположен в 22 км к северу от столицы. Терминал, обслуживающий внутренние рейсы и грузовой терминал расположены рядом с международным аэропортом. Добраться до города можно автобусом. Сообщение между Бангкоком и аэропортом поддерживает специальная транспортная служба, предоставляющая лимузины. Представительство этой службы находится на первом этаже в зале прилета. Весь предоставляемый транспорт оборудован кондиционерами. 

Авиатранспорт. Густая сеть авиалиний связывает всю страну. Перелеты производит авиакомпания Thai Airways. Рейсы местных воздушных служб Бангкок-Пхукет выполняются ежедневно. Продолжительность полета 1 час. Самолеты частной авиакомпании Bangkok Airways выполняют рейсы из Бангкока и Пхукета на остров Самуй. Сервис хороший, цены доступные.

Междугородные автобусы. Бангкок связывает с провинцией разветвленная сеть автомагистралей. Автобусы ходят по расписанию, билеты недорогие. Государственная транспортная компания предлагает транспорт трех классов. Первый - стандартные автобусы оранжевого цвета (rot daeng), вместительные, окна для лучшей вентиляции не застеклены. Они останавливаются по требованию и потому движутся медленно. Синие автобусы с кондиционерами (ac) останавливаются только в крупных населенных пунктах. Автобусы VIP класса (ac), с меньшим числом посадочных мест. Государственные автобусы отправляются со специальных стоянок-терминалов Бан Ко Со (Ban Kaw Saw), здесь же можно приобрести билеты. 

Железнодорожный транспорт. Густая сеть железнодорожных дорог Таиланда почти не освоена туристами. Еще предстоит по достоинству оценить этот демократический вид транспорта. Билеты на поезд можно заказать по единой компьютерной сети на вокзалах. Конечно, передвижение по железной дороге увеличивает время в поездке. Но и здесь у вас есть право выбора. Поезда делятся на несколько классов и типов (экспресс, скорый, специальный и др.). На длинных перегонах вам предложат спальные вагоны 2-го класса, без кондиционеров. Взяв немногим более дорогой билет на нижнее место, в получите идеально чистую постель, а еду и напитки вам подадут прямо на месте.

Для любителей экзотики будет небезынтересно узнать, что из Бангкока в Сингапур ходит легендарный 'Восточный экспресс', предлагающий своим пассажиром незабываемые ощущения в духе романов Жюля Верна. Вас ждут две ночи и день в роскошных вагонах в колониальном стиле 20-х годов. Однако и цены на этот экспресс поистине королевские: от 1200$ за человека. 

Общественный транспорт. Самый популярный вид уличного транспорта - это моторикши трех типов Тук-Тук (Tuk-Tuk). Для них характерны удобное сиденье, тент и лихач-водитель. Тук-Тук на улицах Бангкока и Чиангмая можно встретить буквально на каждом шагу. О цене лучше условиться заранее. Поездка в несколько километров в Бангкоке, Паттайе и Чиангмае обойдется вам не дороже 40-60 бат. А в маленьких провинциальных городках всего за несколько бат можно прокатиться на классическом велорикше самло (samlor).

В таких городах, как Чиангмай и Паттайя, функцию маршрутного такси для поездок на небольшие расстояния выполняют сонгтхэо (songthaeo) - пикапы или небольшие грузовички со скамьями для пассажиров.

Прокат автомобилей. Топливо в стране очень дешевое. Поэтому, если берете на прокат мопед, мотоцикл (150-500 бат в день), легковой автомобиль или джип (от 500 до 1500 бат в день), то не гонитесь за дешевизной. Техническое состояние дешевых автомобилей, как правило, очень плохое. А обстановка на дорогах Бангкока достаточно напряженная. Чтобы водить машину в невообразимом хаосе улиц, необходимо невероятное терпение, немалый опыт и дар видения в темноте, так как вечерами улицы города погружаются в полумрак. Не рекомендуем разъезжать на мопеде в пляжном костюме: представьте себе, как вы будете выглядеть в случае аварии, которые здесь, увы, не редкость.

В Таиланде принято левостороннее движение и некоторые ультрасовременные правила, с которыми так или иначе приходится считаться. Даже если вы взяли на прокат обычный велосипед, на улице необходимо соблюдать предельную осторожность, потому как в случае аварии всю вину за нее попытаются свалить на вас.

Телефоны-автоматы. Красные автоматы предназначены только для местных линий. Стоимость разговора - 2 бата за каждые 3 минуты. Зеленые автоматы - для междугородных линий, тариф зависит от дальности абонента.

Международные линии. можно позвонить и по автонабору, и из пунктов в отелях практически в любую страну. Международный код Таиланда - 66, Бангкока - 2, код России - 7, Москвы - 095, С.-Петербурга - 812. Дешевле звонить с телефонной станции, но минимальная длительность разговора при этом - не менее 3 минут. Односторонний факс обойдется вам в 230 бат.

Настоящие знатоки-гурманы вынуждены, наконец, признать давнюю 'тайну': тайская кухня - одна из лучших в мире. Прежде всего следует отметить, что большинство блюд тайской кухни очень острые. И для европейского желудка это очень серьезная проблема. Однако не стремитесь запивать жгучие соусы водой, надеясь защитить себя от кулинарной экзотики. Это ничего не даст. Поступайте лучше так же, как сами тайцы, испытывающие те же трудности: возьмите побольше риса.

ФРУКТЫ ТАИЛАНДА

Рис - важнейший продукт питания в стране. Существует два сорта и способа его приготовления: белый рассыпчатый рис (khao suay), который особенно любят в Центральном и Южном Таиланде, и клейкий рис (khao nieo), которому отдают предпочтение жители северных и северо-восточных районов страны. Блюда из кхао суай принято есть ложкой, накладывая в нее рис вилкой, которую держат в левой руке. А клейкий рис едят правой рукой, скатывая из него маленькие комочки. Нож в тайской сервировке не используется, так как все компоненты нарезаются очень мелко и их можно брать прямо руками. Секрет характерного аромата многих блюд тайской кухни связан с излюбленной приправой: свежими листьями кориандра (phak chee) и лимонником.

Европейцам особенно нравится чуть менее экзотический обжаренный рис (khao phat) - единственное блюдо, в котором рис сочетается с другими ингредиентами: рыбой, крабами, овощами и яйцами. Все остальные кушанья готовятся отдельно, и рис подается к ним в качестве гарнира. В числе простых и, так сказать, стандартных блюд, следует назвать phat phrik bai kraphao - жаркое с рисом, базиликом и другими пряностями; prieo waan - кисло-сладкий рис; nam man hoy - блюдо с устричным соусом. К кушаньям классом повыше относятся кисловато-острые супы tom yam и tom kha, а также yam - холодный салат с кисло-острым соусом. Суп tom своим характерным ароматом обязан листикам пряности bae makhruut, стеблям лимонника (takhrai) и кореньям kha, которые только варятся, но сами не едятся. Подлинный деликатес тайской кухни - всевозможные соусы карри, приготовленные с кокосовым молоком: kaeng karee - с картофельным гарниром; kaeng massaman - сладковатый и тяжелый соус с арахисом; kaeng phet - легкий и острый соус и kaeng khieo waan - вкусный и очень острый соус с зеленью.

Типичные блюда с клейким рисом - gai yang (обжаренные куры), laap (острый рыбный салат), somtam (острый салат из папайи с крабами) и suup naw mai (острый салат из бамбука). Завершая рассказ о блюдах из риса, назовем еще два 'наполнителя желудка': kaeng jeut - легкий овощной суп с мясом и khao tom - жидкий рисовый суп, к которому отдельно подается гарнир.

Второй основной продукт питания - лапша и макароны трех типов: тонкая рисовая лапша (khqetthieo sen lek), толстая и сытная лапша (khqetthieo sen yai) и, наконец, яичная желтая лапша (bamee). Вы можете заказать и обжаренную лапшу (phat), и отваренную с бульоном (naam), и лапшу без бульона (haeng). Лапша подается на гарнир к таким блюдам, как luuk jin (мясные или рыбные фрикадельки), gieo (пельмени с мясом) и mu daeng (ломтики маринованной свинины, курятины или утки). К лапше подаются молодые побеги сои и другие овощи. Khamon jin - длинная тонкая рисовая лапша с мясным соусом и салатом; phat thai - очень вкусная, слегка обжаренная лапша с арахисом, против которой просто невозможно устоять. А yam wun sen - очень острый салат с холодной лапшой.

В числе приправ, помимо чили (острого перца), уксуса и сахара, назовем рыбный соус, имеющий легкий привкус рыбы и используемый практически во всех блюдах вместо соли. Супы с лапшой и другие блюда из нее часто едят палочками.

Кроме таких широко известных видов, как ананас, папайя и манго, в Таиланде растет множество других фруктов, пока еще не нашедших дорогу на наш рынок. Это, в первую очередь, дурьян (durian) - плоды неправильной овальной формы с очень твердыми и острыми колючками. Под кожицей таится вязкая желтая мякоть с неповторимым, сильно выраженным вкусом, представляющим нечто среднее между плавленым сыром и ванильным пудингом с ликером. Жар дурьяна, гласит таиландская пословица, умеряется прохладой мангостина (mangkut) - фиолетовых, величиной с помидор, плодов с освежающе-сочной белой мякотью.

Плоды саподильи (lamut) по форме и размерам напоминают киви. На рынках покупателей ждут целые груды рамбутана (luuk ngaw) - красных плодов величиной со сливу с длинными белыми колючками, и лонгана (lamuai) - мелких коричневатых шариков. Крупные зеленые плоды джек-фрута (khanyn), буквально начинены кроваво-красными семенами с сильным, немного неприятным запахом. Розовые яблоки (chomphoo) своей плотной мякотью напоминают европейские яблоки и бывают и белого, и зеленого, и красного цветов, обычно, чем, светлее, тем слаще.

Тайцы - не только отменные повара, но и истинные художники. Иной раз дух захватывает при виде всего того, что они умудряются вырезать из фруктов и овощей. И если вы захотите повторить эти чудеса, вам придется обзавестись специальными ножами для резки овощей.

Жители Таиланда не испытывают особой любви к сладкому. Из смеси яиц, бананов, кокосов и клейкого риса они готовят всевозможные пудинги, пирожки и мороженое, не вызывающие восторга у иностранцев. Два исключения и этого - foy thong, сладкое безе в форме шариков, завезенное в эти края в XVII веке португальцами, а также khanom luuk chup - кокосовая масса с желе, чем-то напоминающая марципан. Из нее лепят аппетитные шарики, иногда им придают форму экзотических фруктов.

Излюбленный напиток тайцев - холодная вода (naam yen). Широкой популярностью пользуются кофе (kaafae), чай (naam chaa), различные лимонады (naam adlom), пиво (bia) и всевозможные бренди (lao). Очень популярны и соки, которые пьют и свежими (naam kgan), и со льдом и сиропом (naam pan).

Наиболее вкусные и доступные по цене блюда ждут вас в закусочных буквально на каждом углу. В них трудятся аккуратные домохозяйки, использующие свежайшие фрукты и овощи прямо с рынка и готовящие превосходные кушанья, ничем не уступающие блюдам профессиональных поваров. Меню здесь не в ходу, и повсюду предлагается примерно один и тот же набор блюд, а иногда и одно-единственное кушанье. Как видите, у вас не возникнет особых языковых проблем, если вы захотите пообедать. Вы вполне сможете объясниться на пальцах.

Некоторые блюда здесь принято готовить только на заказ. Среди них следует выделить тушеную курятину (khao man kai), свиные ножки с соевым соусом (kha moo), а также дрожжевые пирожки (salaphao) с разной начинкой: как острой (khem), так и сладкой (waan), придающей им превосходный вкус. Уличные закусочные могут показаться вам сомнительными, но пища в них - в отличие, кстати, от ресторанов - готовится прямо у вас на глазах, и европейцы, успевшие немного пожить в стране, спокойно покупают любую пищу в таких импровизированных 'столовых'.

Рестораны, особенно за закрытыми дверями, где звенит посуда и играют оркестрики, не рассматриваются тайцами как место, где можно вкусно поесть и провести время с семьей. Меню в ресторанах поражает богатством и разнообразием. В провинции за советом о том, куда лучше пойти, надежнее всего обращаться к метрдотелю. Он знает, где, что и как готовят. Во многих туристских центрах и крупных отелях работают рестораны, качество блюд которых, как правило, не зависит от цены. Любопытно, что тайской кухне незнакомо понятие 'смена блюд', все кушанья подаются на стол одновременно и съедаются в произвольной последовательности. Если вы - вегетарианец, советуем всякий раз говорить 'кин е кин тэ пхак' (kin je kin tae phak). Кстати, это никого не удивит, ибо многие тайцы тоже являются вегетарианцами.

Если вы не готовы поглощать тайскую пищу, то вам полезно будет узнать, что во всех крупных городах, помимо традиционного завтрака, вы можете заказать бифштекс, пиццу и т.д. В таких городах, как Бангкок, Чиангмай, Пхукет и Паттайя, вас ждет широкий выбор европейской гастрономии, который удовлетворит самые взыскательные вкусы.

THAI MEALS THAI DESSERTS INGREDIENT HERBS FRUITS

Магазины

Каждому туристу хочется что-то привезти из такой экзотической страны, как Таиланд. Будьте осторожны, подделок среди 'антиквариата' - куда больше, чем подлинников. А подлинные вещи нередко оказываются крадеными. Если вы не знаток, то вам лучше не заглядывать к антикварам. Кроме того, для вывоза таких вещей за границу вам потребуется разрешение Департамента изящных искусств (Fine Arts Department), а для вывоза культовых предметов - разрешение Департамента религиозных дел (Department of Religious Affairs). У каждого солидного антиквара обязательно должны иметься соответствующие документы. Приобретая ту или иную вещь, спросите разрешение на ее вывоз. Это разрешение - своего рода гарантия подлинности, и чтобы не нарваться на подделку, попросите продавца предъявить его.

Изделия из драгоценных камней лучше не приобретать на рынке. Здесь встречается множество подделок, так что при покупке понравившейся вещи, лучше удостоверьтесь в ее подлинности. Ваше внимание, наверняка, привлекут лаковые шкатулки. Самые красивые изделия привозят из Бирмы. Приобрести из можно на приграничных рынках в Mae Sai и Tachilek.

Достойным сувениром и хорошей памятью о Таиланде станут для вас изделия из серебра с чернью (Niello), типично тайский художественный промысел. Серебряные изделия лучше всего приобретать в Чиангмае. Здесь, на улице Wualai Road, находятся лавки и мастерские серебреников. В этом же городе можно приобрести керамические изделия. Селадон - знаменитый зеленый фарфор, который является важной статьей экспорта. Еще в эпоху Сукхотай он экспортировался во многие азиатские страны. Лучшие предметы этого стиля, как мы уже сказали, продаются в Чиангмае. Вещи из шелка - также традиционно идут на экспорт. Особенно ценятся легендарные, невероятно дорогие шелка в магазинах на улицах: Jim Thompson, Suriwong Road и Rama IV Road. Более приемлемые цены в магазинах на улицах: Suriwong и Silom Road. Удивительно красивые шелка производят в Корате и Сурине.

Одежду выгоднее всего покупать в Бангкоке. Качественные модные товары вы можете по смехотворно низким ценам купить на ночных рынках в районе ул. Patrong и Silom, а также в верхней части ул. Sukumvit Road. Здесь же можно встретиь и подделки продукции знаменитых фирм (часы Rolex, сорочки Lacoste и пр.).

Изделия европейского класса лучше покупать в крупных универмагах. Особенно много торговых точек в районе площади Siam Square, где сосредоточены самые разнообразные магазины. Но самое интересное - это, конечно, Mah Boon Krong Centre, излюбленное место многих бангкокцев, настоящий рай для 'челноков'.

Традиционное приветствие в Таиланде - вай (wai), при котором сложенные ладони прикладываются к голове или груди. Положение рук и длительность всего жеста определяется социальным положением приветствуемого: чем значительнее персона, тем выше поднимаются ладони и тем дольше длится 'вай'. Для правильного исполнения ритуала приветствия необходим известный навык. А в повседневной жизни тайцы вполне обходятся дружеским кивком и универсальным 'хэлло'!

Под влиянием современной масс-культуры и с подачи иностранных гостей городская молодежь понемногу отходит от строгих требований этикета. Она приветствует таким образом (к месту и не к месту) в основном иностранцев, но и это - целая революция в местном этикете. Лучше не отвечать на грубые приветствия типа 'Hey you' ('Эй, ты').

Если же у вас получилось разговориться с тайцем, то знайте, что королевский дом - строго табуированная тема, и ее лучше не затрагивать в беседе. Тайцы не устают утром и вечером вставать при исполнении королевского гимна, выражая тем самым уважение своему королю Пумипону Адульядету. Если вам придется присутствовать при исполнении королевского гимна, то, вслед за тайцами, вам непременно надо будет встать или почтительно остановиться прямо на улице.

Тайцы - ярко выраженные индивидуалисты, отличающиеся при этом чрезвычайной терпимостью. Тысячелетние буддийские традиции научили их преодолевать и максимально смягчать конфликты и споры, не давая им разгореться. Противоречие между индивидуализмом, с одной стороны, терпимостью - с другой подчинено одному довольно простому правилу: все твои поступки в частной жизни никого не касаются. А любые поступки в сфере общественной затрагивают всех и потому подлежат строгой регламентации.

Жители Таиланда отличаются особой опрятностью в одежде. Оборванные джинсы и поношенные футболки внушают им отвращение. Шорты (это, кстати, распространяется и на мужчин, и на женщин) допустимы только на пляже и в отеле. Впрочем, к женщинам в мини-юбках относятся спокойно.

По этикету при входе в любой дом и тем более в храм необходимо снимать обувь. Вам достаточно запомнить правило: ноги у человека всегда грязные, а голова - чистая. Избегайте гладить по голове кого бы то ни было, даже маленьких детей. А сидя, положив нога на ногу, ни в коем случае не обращайте ступни в сторону людей, статуй Будды и короля.

В стране отмечается целый ряд общенациональных гражданских и религиозных праздников, а также всевозможные местные празднества. В каждой из 80 провинций и каждом из 30 000 монастырей Таиланда ежегодно устаиваются свои особые праздники.

Религиозные праздники отмечаются по лунному календарю, а празднества провинций приурочены к выходным. Поэтому они не привязаны к конкретным датам, и их 'расписание' можно узнать в отеле или в ТАТ (Tourism Authority of Thailand), где имеется их календарь на текущий год. Кроме того, о сроках проведения праздников можно прочесть и в журналах, бесплатно распространяемых в отелях.

Банки, учреждения, музеи и пр. в дни праздников закрыты.

1 января. Новый год. Общенациональный праздник. Рубеж января / февраль. Китайский Новый год.

За исключением китайской общины в Накхонсаване, устаивающей в этот день фейерверки и 'танцы дракона', в других частях страны он представляет собой скромный семейный праздник китайского меньшинства. Народности мьен, лису и лаху отмечают свой Новый год деревенскими празднествами в различные дни, но примерно в одинаковое время и с большой пышностью. В это время особенно заманчивы экскурсии на север страны.

1-я неделя февраля. Праздник цветов в Чиангмае. Само название города означает 'много цветов'. Здесь проходят процессии, организуются конкурсы красоты, шумные базары.

Ночь полнолуния третьего лунного месяца. Праздник Маха Пуча в память знаменитой проповеди Будды. Вечером вокруг всех храмов страны устраиваются шествия со свечами.

6 апреля. День Чакри. Государственный праздник в честь Рамы I, основателя династии Чакри.

13-15 апреля. Праздник Сонгкран, тайский Новый год.

Крупнейший общенациональный праздник. В эти дни, когда на улице стоит неимоверная жара, тайцы обливают друг друга водой, надевают цветочные гирлянды и раскрашивают лица во все цвета радуги.

Этот праздник по всей стране, и особенно в Чиангмае, празднуется с таким неистовством, что ритуал обливания водой превращается в шумную оргию. А потому оставьте в гостинице все, что может испортить вода - и присоединяйтесь к ликующим горожанам. В последний день на ушицы выносятся статуи Будды, столь же усердно поливаемые водой.

На Сонгкран тайцы стараются побывать в своих родных провинциях. Бангкок в эти дни заметно пустеет, зато самолеты, поезда и автобусы буквально ломятся от пассажиров.

Конец апреля. Храмовый праздник в Пханом Рунг, провинция Бурирам.

1 мая. День Труда. Общественный праздник.

5 мая. Годовщина коронации короля. Общенациональный праздник.

2-я неделя мая. Праздник Бун Банг Фай. Отмечается в Ясутхоне и других городах на северо-востоке Таиланда. В этот день в небо взлетают огромные самодельные ракеты, символизирующие молитвы о дожде. Зрелище весьма красочное и временами жутковатое.

День полнолуния в июле. Праздник Асалаха Пуча. В память о первой проповеди Будды в этот день во всех рамах проходят шествия со свечами. В Убонратчатхани проводится шумный народный праздник, главным атрибутом которого становятся свечи огромных размеров.

День, следующий за Асалаха Пуча. Праздник Кхао Пханса. Начало буддийского поста. В течение ближайших трех месяцев монахи не покидают монастыри. Традиционное время посвящения в сан.

12 августа. День рождения королевы. Государственный праздник. Сентябрь/октябрь. Вегетарианский фестиваль в Пхукете. Любимейший праздник в Таиланде, совпадающий с началом тайского поста. Кульминация девятидневных торжеств - выступление китайских медиумов, которые в состоянии транса прокалывают себе щеки и языки ,ходят босиком по горячим углями проделывают множество невероятных вещей.

Сентябрь/октябрь и ноябрь. По окончании сезона дождей и буддийского поста во многих провинциях устраиваются регаты (гонки) больших лодок, размеры которых соответствуют длине королевской ладьи.

23 октября. День чулалонгкорна, годовщина кончины Рамы V. Общенациональный праздник. День полнолуния в ноябре. Лой Кратонг. Праздник фонарей, самый красивый праздник в стране. Тайцы поклоняются богине воды. В этот день вечером по рекам, озерам и каналам плывут целые флотилии крошечных лодочек из банановых листьев и других подручных материалов, часто выполненных в форме лотоса, украшенных цветами и зажженными свечами. В Чиангмае на празднике Йи Пенг запускают бумажные воздушные шары, наполненные горячим воздухом. А в Сукхотае проходит красочный фестиваль, привлекающий сотни тысяч зрителей.

Ноябрь. Храмовый праздник в Накхонпатхоме.

Конец ноября. 'Приручение слонов' в Сурине. Крупнейшее в мире представление с участием слонов, в котором участвуют до 100 животных - чисто туристское шоу, не имеющее себе равных.

Ноябрь/декабрь. Неделя реки Квай. Праздник проводится на рубеже ноября/декабря в Канчанабури. Величественное зрелище вокруг 'железной дороги смерти' привлекает тысячи туристов.

5 декабря. День рождения короля. Государственный праздник. Накануне его в Бангкоке проходит красочный парад королевской гвардии.

10 декабря. День Конституции. Государственный праздник.

31 декабря. Канун Нового года. Общенациональный праздник.

ДАЛЕЕ